ANEKA jenis daging bisa dikreasikan menjadi menu serbapanggang. Penambahan keju membuat rasa dan aromanya lebih khas.

Di antara jenis daging lainnya, daging sapi (beef) paling lazim dipanggang atau dibuat steak. Namun, tidak sembarang daging sapi bisa dibuat bistik (beef steak) lezat. Sebab, mutu dan bagian daging sapi turut menentukan hasil akhir kenikmatan bersantap bistik. Kobe beef, wagyu, matsusaka, daging asal US prime, Australia, dan Selandia Baru adalah deretan teratas daging sapi pilihan.

Nah, kali ini, Executive Chef Hotel Ciputra Jakarta, Sugiyanto, membagikan aneka kreasi serbapanggang (grill) yang mayoritas berbahan daging sapi golongan black angus asal Australia. "Saya sengaja memesan daging impor untuk menu kali ini karena memang dagingnya lebih lembut dan tidak sulit untuk dikunyah," ujarnya.

Menu daging sapi panggang yang hadir dalam rangka Grill Promotion di restoran Gallery Hotel Ciputra itu, di antaranya grill black angus tenderloin steak, black peppercrusted angus sirloin steak, grill short ribs, dan black angus beef burger.

Grill black angus tenderloin steak menawarkan empuk dan lembutnya daging sapi has dalam (tenderloin). Sebelum dipanggang, daging dimarinasi dengan spicy Cajun (sejenis rempah). Saus pelengkapnya juga diberi tambahan red wine supaya lebih meresap dan menguatkan rasa. Red wine dimasak beserta brown stock (sejenis kaldu dari tulang sapi atau ikan) dan rempah, lalu dibiarkan surut supaya tidak menyisakan pahit di lidah.

"Bagi ekspatriat yang terbiasa makan steak, taste wine harus terasa. Kurang sedikit saja, mereka sudah tahu. Untuk memberi rasa gurih, asam, dan asin, saya juga menambahkan blue cheese di bagian atas daging saat hendak disajikan," sebut chef yang akrab disapa Sugi itu.

Penyuka pedas disarankan memilih black pepper- crusted angus sirloin steak, menu daging sapi panggang has luar (sirloin) berlumur lada hitam yang ditumbuk kasar. Saat dihidangkan, bagian atas daging disiram dengan saus bearnaise yang terbuat dari campuran white wine, mentega, kuning telur, dan rempah-rempah. Menu ini juga dilengkapi dengan sayuran panggang yang terdiri atas paprika, tomat, terong, jamur champignon, dan bawang bombai.

"Pembuatan saus bearnaise juga cukup unik. Kuning telur dan anggur putih dikocok sambil ditim hingga kuning telur menjadi cair dan agak bening. Banyak yang gagal membuatnya, jadi harus hati-hati," saran pria asal Yogyakarta itu.

Tak kalah hot adalah menu grilled short ribs. Menu iga sapi panggang ini juga dibumbui rempah dan bubuk paprika sehingga cukup pedas. Menyantapnya pun mudah, tinggal dipegang tulangnya, lalu disantap. Penambahan saus barbecue (BBQ) menyempurnakan menu yang disajikan di atas hot plate ini.

Sensasi lain ditawarkan menu black angus beef burger. Menu ini unik karena roti yang digunakan berbentuk kotak dan dibuat khusus oleh pastry chef Hotel Ciputra. Roti berbentuk kotak ini berjenis pocasia yang mengandung campuran bawang putih, keju, dan serpihan tomat kering.

Setelah daging sapi panggang dan sayuran diselipkan di antara dua tangkup roti, bagian atas roti diberi keju cheddar, lalu dibakar di bawah api (di-gratin).

Perlahan, keju pun meleleh menutupi sebagian permukaan roti. Bersamaan dengan itu, aroma harum keju nan gurih ini menyeruak menggoda selera. Hmm...

Selain ragam menu daging sapi panggang, Sugi juga menawarkan pilihan Tasmanian salmon, domba Australia, dan ayam yang semuanya serbapanggang.