Macam-Macam Teknik Membentuk Adonan Kue Kering

|

Dewi Yanti - Okezone

(Foto:Wikipedia)

Macam-Macam Teknik Membentuk Adonan Kue Kering
KUE kering termasuk kue yang sedikit ribet dibuat karena sangat tergantung pada kekentalan adonanĀ  Jika salah proses pembentukannya, maka hasilnya tidak akan sempurna.

Kue kering ada yang dibentuk dengan sempritan, tangan, disendoki, ataupun harus disimpan ke dalam kulkas terlebih dahulu. Berikut beberapa metode dimaksud, seperti dikutip dari buku Ragam Kue Kering Kreatif karya Dapur Sedap.

Drop cookies (kue kering disendoki)
Kue kering yang disendoki tergolong paling mudah dibuat. Tak perlu punya cetakan, tak usah punya gilingan, Anda cukup berbekal sendok untuk membentuk kue kering.

Ciri-cirinya, adonan lunak dan tidak kalis, bentuknya hanya bulat dan kue melebar. Isi kue yang disendoki bisa beragam, misalnya kacang, chocolate chips, kismis, dan cornflake sekaligus. Rasanya renyah karena kue cenderung melebar dan menipis.

Cut out cookies (kue kering dipotong-potong)
Bila kue ingin lebih beragam bentuknya, metode inilah yang digunakan. Tetapi tentu Anda harus punya beragam cookies cutter. Rasa kuenya cenderung padat, tetapi tetap enak.

Ciri-cirinya, tekstur padat dan bentuknya cenderung stabil. Jangan terlalu banyak isi karena akan menyulitkan ketika dipotong dengan cookies cutter.

Pressed cookies (kue kering semprit)
Kue kering yang disemprit memiliki tekstur renyah. Bentuknya tergantung bentuk spuit atau pressed cookies yang digunakan. Kuenya sedikit melebar, tetapi tidak mengganggu keindahannya.

Bentuk adonan bulat atau segiempat dengan permainan bentuk-bentuk timbul pada bagian atas kue. Isi kue bisa hanya dengan bahan bertekstur halus, bisa juga ditaburkan. Adonan kue semprit lunak sehingga cenderung melebar. Jika adonan terlalu melebar, bentuk kue tidak akan terlihat.

Moulded cookies (kue kering dibentuk tangan)
Kue yang dibentuk tangan biasanya hasilnya lebih hancur di mulut. Pembuatannya memang butuh sedikit ketelatenan karena kue yang dihasilkan harus sama bentuk dan ukurannya. Adonan kue kering yang dibentuk tangan bersifat kalis.

Isinya tidak bisa banyak jenis alias relatif terbatas. Sebaiknya untuk isi, pilih yang bisa dihaluskan agar tidak merusak bentuk. Atau, isi ditaruh di tengah atau dibungkus adonan.

Refrigerator cookies (Kue kering yang bercorak)
Ada juga tipe kue kering yang pada proses pembuatannya harus disimpan dulu di dalam lemari es. Tujuannya untuk mengeraskan adonan yang lembek sehingga bisa dipotong atau untuk membentuk corak di permukaan kue. Tekstur kue cenderung renyah.

Adonan kue ini tidak kalis dan bentuknya agak melebar. Biasanya hanya bisa dibentuk bidang seperti lingkaran, segiempat, persegi panjang, atau segitiga. Biasanya kue kering ini dibuat dalam beberapa warna, paling tidak ada dua warna. (ftr)

berikan komentar anda

Login untuk komentar

Login
0 komentardisclaimer

    berita lainnya

    Baca Juga

    Soto Lamongan Ikon Hotel Dharmawangsa