Share

Kentang Goreng Renyah, Rendam Air Dahulu

Johan Sompotan, Okezone · Jum'at 14 Juni 2013 15:52 WIB
https: img.okezone.com content 2013 06 14 304 822043 MH9frDLaLP.jpg Kalau mau renyah dan lembut, maka rendam dulu kentangnya sebelum dimasak (Foto:wikihow)

MENGOLAH kentang, kadang menyebalkan karena teksturnya cenderung keras. Kurangi tekstur kerasnya dengan direndam dalam air.

 

"Supaya lunak, kentang harus direndam dahulu sebelum direbus atau diolah," kata Rahmat Kusnedi, Executive Chef Hotel Borobudur, kepada Okezone di kawasan SCBD, Jakarta, belum lama ini.

 

Dengan direndam dalam air, kentang menjadi lunak karena kadar airnya bertambah. Dengan itu, kentang akan mengembang dan melepaskan kadar seratnya. Kentang cukup direndam selama 30 menit, bergantung pada jenis kentangnya.

 

"Proses perendaman kentang tidak akan membuat warnanya berubah. Kentang menghitam karena gluten atau proteinnya keluar saat kulitnya dikelupas," sambungnya.

 

Chef Rahmat menegaskan, kentang akan renyah bila direndam terlebih dahulu, tanpa perlu diberi bahan apapun pada proses perendamannya. "Jangan beri garam atau gula. Kalau dikasih gula, pori-pori kentang akan tertutup, otomatis kentang akan sulit diproses sementara untuk garam, maka rasa kentang akan berlebih," tutupnya.

(ftr)

Bagikan Artikel Ini

Cari Berita Lain Di Sini