TEKSTUR empuk pada rendang akan semakin lezat jika dibuat dengan cara alami. Oleh karenanya memasak rendang sebaiknya tak perlu menggunakan presto.
R.K.Widyastuti atau yang akrab disapa Oma, kitchen operation sebuah restoran khas kuliner Nusantara di Jakarta mengatakan, rendang harus dimasak perlahan agar teksturnya empuk alami.
"Jangan pakai presto supaya daging empuk dan bumbunya masuk ke dalam daging," kata Oma saat ditemui di Jakarta.
Memasak rendang menggunakan alat presto memang lebih cepat membuat tekstur rendang empuk tetapi bumbunya tidak meresap. Sedangkan jika dimasak perlahan, daging akan empuk dan bumbu meresap meskipun waktu yang dibutuhkan lebih lama.
Karena lezat atau tidaknya rendang ditentukan bukan hanya dari tekstur daging melainkan aroma, rasa dan tekstur bumbunya.
(ndr)
