nyalakan notifikasi untuk berita terbaru dari Okezone

Sup yang Anda Bikin Amis? Bisa Jadi Salah di Kaldunya, Jangan Pakai Daun Bawang!

Dimas Andhika Fikri, Jurnalis · Jum'at 11 Agustus 2017 16:03 WIB
https: img-z.okeinfo.net content 2017 08 11 298 1753967 sup-yang-anda-bikin-amis-bisa-jadi-salah-di-kaldunya-jangan-pakai-daun-bawang-FtbmZGsGJU.jpg Cara membuat kaldu (Foto:Goop)

PERNAHKAH Anda membuat olahan sup namun masih tercium aroma amis yang cukup menyengat? Hal ini bisa disebabkan oleh beberapa faktor, salah satunya adalah kualitas kaldu yang digunakan jauh dibawah standar.

BACA JUGA:

Terungkap! Meskipun Terlihat Mirip, Heavy Cream Berbeda dengan Whipping Cream

WALK & WOK: Seruput Kopi Nikmat di 4 Coffee Shop Hong Kong Ini

Untuk menghindari hal tersebut, berikut tips membuat kaldu yang harum dan lezat, sebagaimana dikutip dari buku Koleksi Resep Sambal dan Saus: Chapter 4, karya Budi Sutomo, Jumat (11/8/2017).

Perhitungkan takarannya

Untuk menghasilkan kaldu dengan cita rasa yang lezat dan sempurna, ada beberapa hal penting yang harus Anda perhatikan termasuk menentukan takaran air dan tulang atau daging. Umumnya sebagian orang menggunakan takaran 2:1.

Cuci daging atau tulang hingga bersih

Jika Anda ingin mendapatkan kaldu ayam atau kaldu daging yang jernih, sebaiknya cuci daging atau tulang sampai bersih, lalu rebus selama 2 menit dengan api kecil. Buang air rebusan pertama yang mengandung banyak lemak, buih, dan kotoran lalu ganti dengan cairan yang baru. Rebus kembali dengan api kecil sambil dibuang busanya yang terapung.

 BACA JUGA:

COOKING GADGET: Canggih! Kompor Mini untuk Kemah Bisa Isi Baterai Handphone!

WALK & WOK: 5 Kafe Paling Direkomendasikan untuk Mengenyangkan Perut saat Liburan di Hong Kong

Gunakan meat clarification

Ingin membuat kaldu untuk mengolah sup jenis consommé soup, sebaiknya kaldu dijernihkan lagi dengan meat clarification (campuran 150 gram daging cincang dengan 1 putih telur). Campur meat clarification dalam kaldu dan masak dengan api kecil hingga campuran daging dan telur menggumpal serta kotoran terikat. Angkat dan saring. Kaldu yang dijernihkan dengan meat clarification aromanya lebih harum, rasanya lebih lezat, warnanya lebih jernih kekuningan, dan kaya gizi.

Hindari penggunaan daun bawang dan seledri

Kaldu memang akan terasa lezat jika ditambahkan daun bawang dan seledri. Sebelum menambahkan sayuran tersebut, potonglah bagian daunnya lalu masukkan batang bawang dan seledri ke dalam air rebusan. Ini bertujuan agar kuah kaldu tetap jernih tidak berwarna hijau.

Jangan rebus terlalu lama

Jangan merebus terlalu lama kaldu udang atau ikan karena cita rasa manis khas kaldu akan hilang. Waktu maksimal untuk perebusan kaldu ikan atau udang adalah 60 menit. Selain itu, jangan lupa menambahkan beberapa potong jahe dan air jeruk nipis untuk menghilangkan aroma amis.

(ndr)

Bagikan Artikel Ini

Cari Berita Lain Di Sini