KULINARI Indonesia banyak menggunakan kluwek sebagai salah satu bumbu campuran. Masakan yang paling terkenal mendapat campuran kluwek adalah rawon namun jika ditelusuri maka banyak jenis makanan yang dibuat dengan campuran kluwek, termasuk brongkos.
Jika masyarakat Jawa Timur banyak menggunakan kluwek sebagai bumbu rawon, maka masyarakat Jakarta banyak menambahkan kluwek sebagai bumbu gabus pucung. Beda lagi dengan masyarakat Jawa Tengah yang memanfaatkan kluwek sebagai bumbu brongkos. Apa itu brongkos?
BACA JUGA:
Nyeker' di Pelaminan, Kahiyang Kelelahan Salami 8.000 Tamu?
Brongkos adalah sebutan untuk sayur yang cukup terkenal di Jawa Tengah hingga Bali. Sekilas masakan ini mirip dengan rawon namun bedanya brongkos diberi tambahan santan sehingga warnanya hitam pucat dengan tekstur yang lebih kental.
Dikutip dari buku 80 Warisan Kuliner Nusantara karya Semijati Purwadaria, Kamis (10/11/2017), untuk membuat brongkos bumbunya cukup bervariasi dan banyak. Beberapa bumbu diantaranya bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, ketumbar, cabai merah dan kluwak yang jelas jadi ikon bumbu dalam masakan ini.
Semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis bersama lengkuas, serai serta daun jeruk. Kemudian ditambahkan santan dan dimasukkan semua bahan lain seperti daging sapi, kacang tolo, kacang merah dan tahu. Beberapa orang menambahkan irisan tempe, kulit melinjo, kikil hingga cingur sapi.
Resep Brongkos
Bahan
300 gr daging sanding lamur, potong dadu
100 gr kacang tolo, direbus
200 gr labu siam, potong kotak
200 gr wortel, potong kotak
150 gr buncis, potong 2 cm
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1500 ml santan dari 1 ½ butir kelapa
3 ½ sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus
8 butir bawang merah
2 buah cabai merah
2 cm kencur
2 cm jahe
1 sdt ketumbar
3 buah kluwek, ambil dagingnya
3 butir kemiri, sangrai
BACA JUGA:
Foto Bareng Veteran, Ganjar Pranowo Ajak Masyarakat Terus Berjuang Menjadi Pahlawan bagi Negeri
Peringati Hari Pahlawan, Prisia Nasution: Pejuang Sejati Tidak Diukur dari Kekuatan Ototnya, tapi dari Kekuatan Hatinya
Cara membuat
1. Rebus daging sampai lunak, ambil kaldunya 500 ml;
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam dan lengkuas sampai harum;
3. Tambahkan dagingaduk rata. Masukkan air kaldu sapi, santan dan garam. Masak sampai mendidih sambil terus diaduk;
4. Tambahkan labu siam, wortel, buncis dan kacang tolo. Masak sampai matang.
(dno)
