nyalakan notifikasi untuk berita terbaru dari Okezone

Terungkap, Ternyata Indonesia Punya 322 Macam Sambal Lho

krjogja.com, Jurnalis · Rabu 09 Mei 2018 13:14 WIB
https: img-z.okeinfo.net content 2018 05 09 298 1896252 terungkap-ternyata-indonesia-punya-322-macam-sambal-lho-fjFcFGWhtc.jpg Foto: Shutterstock

YOGYAKARTA - Sambal selama ini merupakan salah satu hidangan yang wajib ada di piring orang Indonesia. Berbagai jenis sambal dengan tingkat kepedasan dan varian rasa pendamping bisa kita temukan dengan mudah di semua gerai makanan.

Namun siapa yang tahu ada berapa macam sambal di Indonesia? Tim peneliti UGM berhasil menjawab pertanyaan yang sering terlintas di benak para penggemar sambal selama ini.

Prof Mudjiati Garjito, Ketua Tim Peneliti dari Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) UGM mengungkap, pihaknya berhasil mengidentifikasi ada 322 macam sambal di seluruh wilayah Indonesia. Dari jumlah tersebut, para peneliti mengerucutkan kembali menjadi 257 yang digunakan untuk masakan atau hidangan.

Ilustrasi, Shutterstock

Ilustrasi Sambal (Shutterstock)


Baca Juga: Dari Cuaca Panas ke Ruangan Ber-AC, Ini Bahayanya Bagi Tubuh

“Kami sudah melakukan penelitian dan akan segera dibukukan bahwa total ada 322 macam sambal di mana 257 diantaranya digunakan untuk hidangan masakan, kemudian dikelompokkan lagi sambal mentah 119 macam dan sambal masak 138 macam. Dari total 257 macam sambal hidangan terdapat 122 variasi bumbu dan yang paling banyak digunakan bawang merah, bawang putih, gula kelapa, gula dan minyak goreng,” ungkapnya dalam seminar Mengungkap Keunikan Kuliner Bercitarasa Pedas dalam rangka lustrum XI FTP UGM di Balai Pamungkas Yogyakarta.

Banyaknya macam sambal di Indonesia sendiri dinilai peneliti UGM sebagai sebuah peluang untuk memperkenalkan lebih luas negara kita. Apalagi, kini muncul pegiat kuliner yang hampir semua memasukkan sambal sebagai daya tarik utama penjualan.

“Sambal harusnya bisa jadi identik dengan Indonesia sehingga dunia tahu inilah simbol masakan khas kita. Di sini peran pemerintah dan pelaku usaha harus bisa berjalan,” sambung Dekan FTP UGM Prof Eni Harmayani.

Sementara dari sisi sejarah, perjalanan sambal di Indonesia ternyata memiliki pemaknaan tersendiri. Disampaikan sejarawan UGM, Fadly Rahman, sebaran sambal begitu beragam di berbagai daerah di Indonesia.

“Pedas dari sambal ini bukan hanya sekedar rasa saja namun kemudian dapat direfleksikan secara historis sebagai unsur pusaka dalam pembentukan cita rasa kuliner Indonesia. Setiap daerah punya ciri khas sambal tersendiri dan inilah yang harus diangkat,” ungkapnya.

Cabai, ShutterstockFoto: Shutterstock

Baca Juga: 5 Meme Udara Panas Ini Sungguh Menggelitik Sekaligus Bikin Hati Adem!

Di Yogyakarta sendiri, saat ini muncul berbagai macam kuliner yang mengedepankan makan serba pedas dengan tawaran olahan berbagai macam sambal. Beberapa bahkan sudah legendaris di kalangan pecinta kuliner dan menjadi kebiasaan yang sulit dihilangkan.

(ris)

Bagikan Artikel Ini

Cari Berita Lain Di Sini