Studi ini juga menemukan, aroma masakan yang diolah menggunakan dark chocolate memiliki dua note atau karakter yang unik. Hal ini dijelaskan secara gamblang oleh Peneliti Makanan dan Ahli Rasa, Dr Rachel Edwards-Stuart. Ia berkolaborasi dengan Simply Beef & Lamb untuk menunjukkan beberapa bumbu tradisional yang sejatinya tidak cocok saat dipasangkan dengan makanan tertentu.
“Meski sudah banyak bumbu yang digunakan untuk memasak, banyak orang yang masih takut mencoba menggunakan bumbu bercita rasa kuat. Penelitian ini membuktikan, perpaduan rosemary atau daun mint tidak selalu menjadi kombinasi terbaik untuk mengeluarkan cita rasa sesungguhnya dari daging domba. Oleh karena itu, cobalah untuk sesekali menggunakan dark chocolate dan mackerel,” tegas Rachel.
