Chef Asyrul menambahkan, konsistensi adonan nori tempura yang tepat adalah yang benar-benar encer, memakai rasio perbandingan 2:1 untuk air dan tepung. Misalnya 200 mililiter dengan tepung terigu protein rendah sebanyak 100 gram.
Air yang dipakai untuk membuat adonan tempura pun tidak sembarangan. Wajib untuk menggunakan air mineral dingin, bukan air es yang umum dipakai orang, namun air yang dingin karena dicampur bersama es batu.
Air es batu bersuhu dingin ini gunanya membantu agar remah gorengan yang dihasilkan punya tekstur garing sempurna. Saat membuat nori tempura, air es batu ini juga harus digunakan bersama tepung terigu jenis protein rendah, yang memang tepat untuk membuat olahan makanan yang dimasak dengan cara digoreng.
