3. Tambahkan Tepung Terigu
Tambahkan 4 cangkir tepung terigu ke pasta kedelai. Ulek adonan hingga kedelai tercampur rata dengan tepung terigu. Jangan tambahkan air ekstra.
4. Fermentasi Dimulai
Koji adalah kultur bakteri, dengan nama ilmiah Aspergillus oryzae, yang membantu memfermentasi pasta kedelai. Taburkan 'starter koji' pada adonan gandum dan kedelai Anda sesuai petunjuk kemasan dan gabungkan.
Ini adalah langkah penting saat membuat kecap buatan sendiri karena koji memberikan rasa yang berbeda. Jika Anda tidak dapat menemukan koji, jangan khawatir, caranya, bentuk adonan gandum kedelai menjadi balok persegi panjang setebal 1/4 inci.
Letakkan di atas tisu basah dan tutupi dengan tisu basah lainnya. Kemudian tutup dengan cling wrap dan letakkan di sudut rumah yang tidak terusik hingga kering selama 7 hari. Anda akan melihat jamur tumbuh di balok. Atur 2 inci terpisah satu sama lain di atas loyang dan biarkan mengering di bawah sinar matahari.
Â
5. Pindah ke Baki dan diamkan
Oleskan campuran kedelai secara merata dalam baja tahan karat berukuran 3 inci atau baki kaca dalam lapisan 2 inci. Pisahkan campuran menjadi balok-balok, masing-masing berjarak 2 hingga 3 inci dari yang lain.
Membiarkan lapisan yang tidak rata dapat menyebabkan 'hot spot', menyebabkan jamur tumbuh lebih banyak di beberapa tempat dibandingkan tempat lain. Anda menginginkan pertumbuhan yang merata di seluruh blok.
Biarkan baki di tempat yang lembab dan hangat selama 2 hari tanpa gangguan. Ketahuilah bahwa saat fermentasi dimulai, campuran akan berbau. Jadi letakkan di tempat yang tidak akan mengganggu Anda.
Follow Berita Okezone di Google News
