6. Buatlah Brine
Dalam 16 gelas air, larutkan 3 ½ gelas garam laut atau garam merah muda Himalaya. Aduk sampai garam benar-benar tercampur dengan air. Air garam ini penting karena akan melindungi blok kedelai dari pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan di permukaan saat difermentasi.
7. Tambahkan Balok Kedelai Kering ke Air Asin & Biarkan Terfermentasi
Tambahkan balok kedelai kering Anda ke dalam stoples besar dan tuangkan air garam ke atasnya. Harus ada cukup ruang di atasnya sehingga Anda bisa mengaduknya secara teratur. Taruh toples di tempat yang hangat dan lembab agar tidak mengganggu.
Gunakan sendok atau spatula dengan pegangan panjang untuk mengaduk isinya sekali setiap hari selama minggu pertama dan seminggu sekali selama 6 sampai 12 bulan ke depan. Karena akan memiliki bau yang menyengat akibat fermentasi, tutup stoples dengan rapat. Warnanya akan semakin dalam dan mulai terlihat semakin mirip dengan kecap.
Â
8. Saring & Pasteurise Kecap Buatan Sendiri
Semakin lama Anda membiarkan fermentasi berlangsung, semakin kuat rasa sausnya. Jadi, Anda bisa menyaring sausnya setelah 6 bulan juga atau Anda bisa menunggu selama 12 bulan untuk mendapatkan rasa yang lebih kuat dan warna yang lebih dalam.
Anda perlu menyaring dan mempasteurisasi kecap buatan sendiri untuk menghilangkan bakteri berbahaya. Saring menggunakan kain katun tipis dan tekan padatan dengan spatula sampai semua cairan keluar. Panaskan cairan ini dengan api sedang-besar pada suhu 79 derajat Celcius selama 20 menit. Saat saus sudah dingin, simpan di lemari es dalam botol tertutup rapat.
Follow Berita Okezone di Google News
(kem)
