Ahli biokimia Italy’s Marche Polytechnic University Michele Cianci menganalogikan hal ini seperti karet gelang yang dibentuk sedemikian rupa, tetapi pada akhirnya akan kembali kepada bentuk semula.
Hal yang sama terjadi pada lobster atau udang yang berubah dari abu-abu pucat menjadi merah muda pada saat dimasak.
Baca juga: 4 Hidangan Lobster Termahal dari Berbagai Negara, Berani Coba?
(han)
