Sayuran Sumber Vitamin C Mudah Rusak, Ini Cara Mengolahnya yang Benar

Antara, Jurnalis · Senin 03 Mei 2021 07:37 WIB
https: img.okezone.com content 2021 05 02 481 2404265 sayuran-sumber-vitamin-c-mudah-rusak-ini-cara-mengolahnya-yang-benar-H5rXnX80DK.jpg Ilustrasi sayuran sumber vitamin C. (Foto: Freepik)

BANYAK jenis sayuran sumber vitamin C. Ini penting dikonsumsi untuk meningkatkan imunitas tubuh. Akan tetapi sayuran ini mudah rusak jika tidak tepat mengolahnya.

Terkait hal itu, dokter spesialis gizi klinik dari Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia Dr dr Inge Permadhi MS SpGK(K) mengatakan bahwa vitamin C memiliki fungsi yang sangat penting untuk tubuh. Namun di balik khasiatnya yang beragam, vitamin C ternyata memiliki sifat larut dalam air dan mudah rusak.

Baca juga: Kapan Waktu Terbaik Penuhi Kebutuhan Vitamin C saat Bulan Puasa? 

"Vitamin C adalah suatu vitamin yang larut air, artinya dia akan dibawa bersirkulasi di dalam darah, begitu dimakan akan ikut terbawa dalam sirkulasi dan dikeluarkan lewat urine," jelas dr Inge dalam webinar beberapa waktu lalu, seperti dikutip dari Antara.

Vitamin C banyak ditemukan pada buah dan sayuran berdaun hijau tua. Namun bila disimpan di suhu yang terlalu panas, maka kandungan vitaminnya akan hilang.

Jus vitamin C. (Foto: Silviarita/Pixabay)

"Buah-buahan sayur-sayuran kalau ditaruh di luar kena panas, vitamin C-nya akan rusak, waktu penyimpanan yang lama juga akan membuatnya rusak," ujar dr Inge.

Tidak hanya pada proses penyimpanan, mengolah sayuran dengan cara yang tidak tepat seperti memotong terlalu kecil, memasak dengan suhu yang panas dan merendam di air akan membuat vitamin C rusak.

Baca juga: Vitamin C Tidak Hanya dari Jeruk, 8 Buah Ini juga Punya Lho 

"Waktu pengolahan sayur-sayuran dirajang, dimasukkan ke air dia akan hilang. Waktu dimasak pakai api panas rusak, jadi banyak faktor yang bikin cepat rusak," papar dr Inge.

"Ketika jeruk diperas, vitamin C-nya dapat teroksidasi dengan segera karena dia zat gizi yang labil dan mudah rusak. Apa akibatnya kalau minum jus jeruk? Akhirnya yang diminum hanya air jeruk saja tanpa ada kandungan vitamin C-nya," imbuhnya.

Ia menyarankan sebisa mungkin mengolah sayur tanpa melalui banyak proses. Jika dirasa kecukupan vitamin C-nya masih kurang, bisa ditambah dengan mengonsumsi suplemen.

(han)

1
1

Bagikan Artikel Ini

Cari Berita Lain Di Sini