MAHALNYA harga minyak goreng membuat banyak orang berpikir untuk mengganti minyak dengan air fryer. Pasalnya, menggoreng makanan dengan air fryer jauh lebih sehat daripada menggoreng konvensional memakai minyak goreng.
Tapi apakah menggoreng dengan air fryer benar-benar tanpa dampak negatif? Sebetulnya apa manfaat dan resiko bagi kesehatan jika menggoreng makanan memakai air fryer dibandingkan menggoreng konvensional memakai minyak goreng?
Mewarta Medicalnewstoday yang sudah ditinjau secara medis oleh ahli diet klinis bersertifikat, Katherine Marengo LDN, R.D, berikut ulasan plus minus menggoreng dengan menggunakan air fryer.
Kekurangan:
Tidak jaminan lebih sehat:
Jika dibandingkan dengan metode memasak yang lain, menggoreng memakai air fryer dirancang memang untuk menciptakan cara yang lebih sehat untuk menggoreng makanan. Tapi bukan untuk menggantikan metode memasak tradisional yang lebih sehat seperti dipanggang.
Sebagai contoh, 100 gram dada ayam goreng mengandung 13,2 gram lemak yang mana jauh lebih tinggi dibandingkan 0,39 gram dada ayam yang dipanggang dalam oven. Menggoreng dengan air fryer disebutkan tidak menjamin bahwa ayam goreng jadi lebih sehat daripada ayam panggang, bakar, slow cooked atau ayam yang direbus.
Maillard effect
Walau tanpa minyak goreng, bahan makanan yang dimasukkan ke dalam air fryer bisa tetap jadi gorengan yang renyah. Sama persis jika digoreng tradisional memakai minyak goreng, hal ini dicapai air fryer dengan menghilangkan minyak tinggi lemak dan berkalori tinggi dalam proses memasaknya.
Para peneliti menyatakan air fryer menggunakan udara panas yang mengandung tetesan minyak halus untuk menghilangkan kelembapan dari makanan. Tapi, menggoreng memakai air fryer tetap memicu reaksi kimia, Maillard Effect yang meningkatkan warna dan rasa makanan yang digoreng atau sering disebut sebagai reaksi pencoklatan nonenzimatik.
Ketika makanan diproses atau dimasak pada suhu tinggi, reaksi kimia terjadi antara asam amino dan gula pereduksi yang menghasilkan rasa dan warna coklat yang berbeda.
