PEMPEK biasanya dibuat dari bahan adonan ikan atau daging ayam. Namun, Kamu juga bisa lho membuat pempek tanpa menggunakan kedua bahan tersebut, yaitu dengan menggantinya menggunakan tepung beras dan tepung tapioka.
Meskipun menggunakan tepung, jangan khawatir adonan akan terasa terlalu kenyal atau yang kerap disebut dengan istilah ngaci dan tekstur tepung yang terasa.
Ikuti langkah-langkah memasak, yang dikutip dari akun YouTube Devina Hermawan, Rabu (22/2/2023) untuk mendapatkan tekstur pempek yang enak.
Bahan adonan pempek
300 gr Bola Deli tepung beras
800 ml air
1 sdm garam
1½ sdm gula
6 siung bawang putih
6 siung bawang merah
½ sat merica
2 sdm kaldu ayam / kaldu jamur
2 butir telur ayam
550 gr Bola Deli tepung tapioka
80 gr tepung terigu protein sedang
Campuran bahan pempek keriting
350 gr adonan pempek dos
1 butir telur
2 sdm air
Bahan kuah cuko
600 ml air
500 gr gula aren
10 siung bawang putih
15 buah cabai rawit
2-3 sdm cuka
½ sot garam
3 sdm ebi, rendam, sangrai
Isian pempek kapal selam
4 butir telur, kocok
Pelengkap
Timun, potonng
Sohun, rebus
Langkah
1. Untuk adonan, haluskan bawang merah, bawang putih dengan sedikit air, lalu pindahkan ke wajan, tambahkan sisa air, aduk
2. Masukkan garam, merica, gula, kaldu ayam, aduk lalu tambahkan tepung beras, aduk, nyalakan api, masak hingga mengental
3. Pindahkan ke dalam mangkuk besar, biarkan dingin kemudian masukkan telur, aduk rata
4. Masukkan tepung tapioka dan tepung terigu, uleni hingga menyatu
5. Untuk pempek keriting, ambil 350 gr adonan kemudian tambahkan telur dan air, aduk, lalu masukkan ke dalam piping bag
6. Siapkan kertas roti, lalu cetak adonan
7. Bagi sisa adonan 2:3, untuk pempek lenjer ambil adonan paling sedikit lalu gulung memanjang kemudian potong menjadi beberapa bagian
8. Untuk pempek kapal selam, gulung adonan memanjang, potong menjadi beberapa bagian
9. Lumuri ujung adonan dengan sedikit tepung tapioka kemudian tusuk bagian tengah dengan jari telunjuk, lalu bentuk lubang dengan jempol
10. Isi dengan telur â…” penh kemudian rapatkan bagian atas adonan secara perlahan, ulangi hingga adonan habis
11. Siapkan air mendidih, rebus pempek selama 10 menit, tiriskan lalu goreng hingga kuning keemasan, tiriskan
12. Untuk saus cuko, haluskan ebi, cabai rawit, bawang putih dengan sedikit air
13. Siapkan wajan, masukkan gula aren dan air, aduk, lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan, masak hingga mendidih
14. Tambahkan cuka dan garam, aduk rata
15. Pempek dos siap disajikan dengan timun, saus cuko, dan sohun sebagai pelengkap
Baca Juga: INAPA 2023, Yuk Kenalan dengan Produk Transportasi Ramah Lingkungan dan Elektronik Otomotif Taiwan
Follow Berita Okezone di Google News
(hel)
